메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김민정 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제57권 제3호
발행연도
2024.9
수록면
270 - 281 (12page)
DOI
10.23093/FSI.2024.57.3.270

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
다양한 분야와 마찬가지로 식품분야에서도 디지털 전환이 일어나고 있다. 그 중 이 연구에서는 식품에 있어서 가장 중요한 맛과 향의 디지털 전환에 대해서 설명하였다. 맛과 향을 디지털 전환하는 것은 단순히 기술적인 진보를 넘어, 식품 산업 전반에 걸쳐 소비자 맞춤형 서비스 제공, 품질 관리, 효율성 향상, 안전성 보장, 새로운 소비자 경험 창출, 그리고 연구개발 촉진 등 다양한 이점을 제공할 것이다. 개인의 맛 선호도와 영양 요구를 데이터 기반으로 분석하여 맞춤형 식품을 개발할 수 있고, 디지털화된 맛 데이터는 생산 과정에서의 일관성을 유지하는 데 중요한 역할을 할 수 있을 뿐만 아니라, 맛 분석 과정의 자동화는 인간의 주관적 평가에 의존하는 문제를 줄이고, 객관적이고 일관된 결과를 제공할 것이다. 더 나아가, 가상현실(VR)과 증강현실(AR)을 통해 소비자에게 새로운 맛 체험을 제공하여 마케팅에 혁신적인 기회를 제공하고, 소비자들이 물리적으로 샘플을 시도하지 않고도 디지털화된 맛 평가를 통해 제품을 선택할 수 있는 기회를 제공할 것으로 예측된다. 이러한 이유로, 디지털 전환된 맛과 향은 앞으로 식품 산업의 중요한 트렌드로 자리 잡을 것으로 기대된다.
#taste #smell #digitalization #gustation #olfaction

목차

Abstract
서론
본론
요약
References

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문과 함께 이용한 논문

육류 소재를 활용한 가공식품의 제형에 따른 향미 패턴 분석: 전자혀 및 전자코 분석을 중심으로
문희성 ,  유세영 ,  반영란 외 8명 한국식품영양과학회지 2024 .12
사회적 약자를 위한 VPS 기반의 증강현실(AR) 내비게이션 UX 디자인 연구
김유빈 멀티미디어학회논문지 2024 .02
Unordered 데이터를 사용하는 딥러닝 기반 햅틱 장치위 가상현실 정합 방법
용한빛 ,  김명진 한국정보과학회 학술발표논문집 2023 .12
고함량 식물성 단백질 소재를 이용한 대체 햄 개발
이유진 ,  신경옥 동아시아식생활학회지 2023 .04
야간 교대근무 간호사의 업무환경이 불면증에 미치는 영향
전보민 ,  김수현 한국데이터정보과학회지 2023 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0