반응표면분석을 이용한 송이버섯 열수추출조건의 최적화

강복희; 이진만; 김유경

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강복희 (경북대학교) 이진만 (호서대학교) 김유경 (경북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제8호

발행연도: 2010.8

수록면: 1,206 - 1,212 (7page)

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송이버섯의 최적 추출조건 예측을 위해 추출온도(60, 70, 80, 90, 100℃), 추출시간(1, 2, 3, 4, 5 hr) 및 시료에 대한 용매비(10, 20, 30, 40, 50 mL/g)를 독립변수로 하여 중심합성계획에 따라 16구간의 열수추출조건을 설정하였다. 각 추출물에 대한 이화학적 특성으로 가용성 고형분 함량, 총 페놀성 화합물 함량, 전자공여능, 아질산염 소거능 및 환원당함량을 조사하였다. 각 특성에 대하여 SAS program을 이용하여 회귀분석 후 최적 추출조건의 예측과 반응표면에 의한 추출특성을 모니터링하였다. 가용성 고형분 함량, 전자공여능 및 아질산염 소거능은 시료에 대한 용매비에 영향을 많이 받고 있는 것으로 나타났으며, 총 페놀성 화합물 및 환원당함량은 추출온도 및 시료에 대한 용매비의 영향을 모두 많이 받고 있는 것으로 나타났다. 송이버섯의 효율적인 추출을 위하여 열수에서 추출특성을 분석한 결과 가용성 고형분 함량의 최적 추출조건은 추출온도 83.48℃, 추출시간 3.44 hr 및 시료에 대한 용매비는 42.83 mL/g이었으며, 총 페놀성화합물 함량에 대한 최적추출조건은 추출온도 78.85℃, 추출시간 3.33 hr 및 시료에 대한 용매비는 34.84 mL/g이었다. 전자공여능에 대한 최적조건은 추출온도 91.00℃, 추출시간 1.62 hr 및 시료에 대한 용매비는 39.42 mL/g 등으로 각각 나타났다. 각 변수에 대한 회귀식을 도출하여 송이버섯의 이화학적 특성에 대한 최적추출조건을 중첩(superimposing)한 결과 추출조건의 범위는 추출온도 70~90℃, 추출시간 2~4 hr, 시료에 대한 용매비 30~50 mL/g으로 각각 예측되었다.

#response surface analysis #Tricholoma matsutake #hot-water #extraction condition

참고문헌 (36)

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1. [보고서] - Lee YS / 1996 / Promotion Policy for Mushroom Industry : 34 ~ 36

2. [보고서] - Jung MC / 1998 / Development of freshness prolongation technology for export pine mushroom

3. [학술지(정기간행물)] - Ahn JS / 1986 / A study on the mineral contents in edible mushrooms produced in Korea / Korean J Food Hyg 1 : 177 ~ 179

4. [학술지(정기간행물)] - Hur YH / 1991 / Studies on the mineral content of edible mushrooms / Korean J Env Hlth Soc 17 : 129 ~ 135

6. [학술지(정기간행물)] - Cho IH / 2007 / Differentiation of aroma characteristics of pine-mushrooms (Tricholoma matsutake Sing.) of different grades using gas chromatography-olfactometry and sensory analysis / J Agric Food Chem 55 : 2323 ~ 2328

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