Drying kinetics and optimization for thin-layer drying processes of raspberries (Rubus coreanus Miq.) using statistical models and response surface methodology

텅후이; 이원영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 텅후이 이원영

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제1호

발행연도: 2015.2

수록면: 1 - 11 (11page)

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ANOVA 분석을 통해 건조온도와 건조시간이 열풍건조와 냉풍건조의 중요변수임을 알 수 있었으며 복분자의 반건조를 위해서는 열풍건조의 경우 65.8℃, 4.3시간이 적당하였고 냉풍건조의 경우 비슷한 정도의 건조수분함량까지 28.2시간이 걸렸다. 그러나 건조온도가 높아지면 vitamin C와 ellagic acid의 함량이 줄어드는 등 품질적 열화가 심하게 나타났다. 또한 생리활성물질들은 냉풍건조에서 전반적으로 더 잘 보존 되었으며 총폴리페놀의 함량에서는 더욱 그러하였다. 따라서 냉풍건조방법은 고품질의 반건조 복분자 제조에 적합한 건조방법이며 최적 건조조건은 21.3℃, 28.2시간으로 나타났다.

#optimization #raspberry #semi-dry #response surface methodology

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1. [학술지(정기간행물)] - Ku CS / 2008 / Optimization of the extraction of anthocyanin from Bokbunja(Rubus coreanus Miq. )marc produced during traditional wine processing and characterization of the extracts / Biore Technol 99 : 8325 ~ 8330

2. [학술지(정기간행물)] - Nohynek LJ / 2006 / Berry phenolics : antimicrobial properties and mechanisms of action against severe human pathogens / Nutr Cancer 54 : 18 ~ 32

3. [학술지(정기간행물)] - Mullen W / 2002 / Rapid characterization of anthocyanins in red raspberry fruit by high-performance liquid chromatography coupled to single quadrupole mass spectrometry / J Chromatogr A 966 : 63 ~ 70

4. [학술지(정기간행물)] - Deighton N / 2000 / Antioxidant properties of domesticated and wild Rubus species / J Sci Food Agr 80 : 1307 ~ 1313

5. [학술지(정기간행물)] - Ovaskainen ML / 2008 / Dietary intake and major food sources of polyphenols in Finnish adults / J Nutr 138 : 562 ~ 566

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