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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.3
- 수록면
- 245 - 253 (9page)
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본 연구는 감귤의 과육과 과피를 모두 사용하여 부산물을 최소화한 건조감귤차 제조에 적합한 건조감귤의 최적 두께와 건조방법을 선정하고자 하였다. 수분함량이 3~4%가 되도록 만족하는 열풍건조 시간은 60°C에서 30시간, 36시간이었고 두 침출액의 이화학적 및 항산화적 품질특성은 비타민 C 항목을 제외한 모든 실험항목에서 유의적인 차이가 없어, 두께별 차이를 확인하기 위해 60°C에서 30시간 열풍건조한 건조감귤을 사용하였다. 건조감귤의 두께가 얇아질수록 침출되는 성분이 유의적으로 높아지는 것으로 나타났으며, 침출 능력이 가장 좋은 두께는 건조 후 2 mm로 나타났다. 60°C에서 30시간 열풍건조한 건조감귤과 60°C에서 3시간 복합건조한 건조감귤 침출액을 비교한 결과, 복합건조한 건조감귤 침출액의 가용성 고형분은 1.03±0.06°Brix, 환원당은 0.446±0.022 g GE/100 mL로 열풍건조한 건조감귤 침출액보다 유의적으로 높은 함량을 보였고 산도는 0.089±0.020%로 적게 나타났으며 pH는 4.225±0.070으로 높게 나타났다. 그러나 항산화적 특성에서는 건조방법에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 복합건조한 건조감귤은 빠른 건조로 인해 외관 수축이 적었으며, 건조시간을 단축하면서 열풍건조보다 나은 품질의 건조감귤을 제조할 수 있으므로 복합건조가 효과적일 것으로 생각한다. 복합건조한 건조감귤의 침출 능력은 입자크기에 따른 영향을 받았으나 침출액의 pH는 큰 영향을 받지 않았고, 입자크기가 작을수록 당도, 환원당 함량, 총 폴리페놀 함량이 높게 나타났다. 결론적으로 영양성분 및 유효성분 함량이 가장 높은 건조감귤의 최적 제조공정은 두께 2 mm, 복합건조, 건조 후 입자크기는 작을수록 효과적인 것으로 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
Agricultural Corp. JEUS. Drying apparatus. Korea Patent 10196 74370000. 2019.
Ahn KA, Moon TW, Kim BS. An economic review on the shortrun storability of field citrus in Jeju. Journal of the Korea Academia-Industrial Cooperation Society. 2018. 19:392-402.
Babazadeh-Darjazi B, Jaimand K. The effect of rootstocks on the peel phenolic compounds of Satsuma mandarin (Citrus unshiu). J Medicinal Plants By-products. 2018. 2:199-208.
Chen ML, Yang DJ, Liu SC. Effects of drying temperature on the flavonoid, phenolic acid and antioxidative capacities of the methanol extract of citrus fruit (Citrus sinensis (L.) Osbeck) peels. Int J Food Sci Technol. 2011. 46:1179-1185.
Cho CW, Kim SW, Rho J, Rhee YK, Kim K. Extraction characteristics of saponin and acidic polysaccharide based on the red ginseng particle size. J Ginseng Res. 2008. 32:179-186.
Ahn KA, Moon TW, Kim BS. An economic review on the shortrun storability of field citrus in Jeju. Journal of the Korea Academia-Industrial Cooperation Society. 2018. 19:392-402.
Babazadeh-Darjazi B, Jaimand K. The effect of rootstocks on the peel phenolic compounds of Satsuma mandarin (Citrus unshiu). J Medicinal Plants By-products. 2018. 2:199-208.
Chen ML, Yang DJ, Liu SC. Effects of drying temperature on the flavonoid, phenolic acid and antioxidative capacities of the methanol extract of citrus fruit (Citrus sinensis (L.) Osbeck) peels. Int J Food Sci Technol. 2011. 46:1179-1185.
Cho CW, Kim SW, Rho J, Rhee YK, Kim K. Extraction characteristics of saponin and acidic polysaccharide based on the red ginseng particle size. J Ginseng Res. 2008. 32:179-186.
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