The Important Role of Umami Taste in Health

Sato ,  u Kubo

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

다양한 염도에서 제조한 된장의 장기 숙성 시 품질변화

최보영 ,  길나영 ,  박신영 외 1명

Food Science and Preservation

2016 .12

Quality Characteristics of Low-salt Doenjang according to Manufacturing Various Method

Bo Young Choi ,  Na Young Gil ,  Shin Young Pa 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Taste Education Case Studies in France and Food Consciousness in Japan, Insight of the Culinary Identity from Taste of Umami

Hyun-Sook Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

Quality Characteristics of Doenjang Prepared with Different types of Salt

Ju-Hee Heo ,  Do-yeon Jeong

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2018 .10

저장기간에 따른 전통된장과 개량식된장의 이화학적 특성, 기능성분 및 대사체 분석

강희주 ,  김진희 ,  김리랑 외 4명

한국식품영양학회지

2016 .10

Mass spectrometry-based metabolomic study of traditional Doenjang effects against hepatic fibrosis

Lee ,  Jang-Eun ,  Pa 외 4명

Applied Biological Chemistry

2016 .01

Quality Characteristics of Commercial Doenjang and Traditional Doenjang

Jeong Min Lee ,  Woo Suk Bang

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

Physicochemical Properties and Taste Measurement by Electronic Tongue for Doenjang Made with Various Salt Contents during Fermentation

Han Sub Kwak ,  JungAe Heo ,  Mi Jeong Kim 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Microbial Communities of Doenjang Made with Various Salt Contents during Fermentation

Han Sub Kwak ,  Mi Jeong Kim ,  JeongAe Heo 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Analysis of differences in flavor and sensory characteristics of doenjang and Korean -style doenjang

Yejin Shin ,  Tackhyun Pa ,  k 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2022 .10

Comparison of physicochemical properties of low-salt Doenjang according to manufacturing method of soybean paste

Bo-Young Choi ,  Na-Young Gil ,  Shin-Young Pa 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

Properties of Fermented Rice, Soybean Products for Manufacture Low-salt Doenjang

Hyeon-Jin Kang ,  Seung-Wha Jo ,  Eun-Jung Yim 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2020 .10

Effect of Umami Taste on Saltiness, Sweetness, and Sourness for the Aqueous Solution and Selected Cooked Food

Youngseung Lee

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

Comparison of organic and non-organic doenjang from physiochemical, antioxidant activities and sensorial perspectives

Yejin Shin ,  Mina K. Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2021 .10

Analysis of Free Amino Acids and Flavor Characteristics of Low-Salt Doenjang Using Fermented Microorganisms

Seul-Ki Pa ,  k ,  Seung-Wha Jo 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2020 .10

염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성

변명우 ,  남탄공 ,  이규희

한국식품영양과학회지

2015 .10

경기지역 전통 된장의 발효 기간 중 온도와 품질 변화

이용선 ,  조창휘 ,  서재순 외 2명

한국식품영양학회지

2020 .01

감칠맛 식품 소재가 Kokumi 맛 감지 칼슘수용체에 미치는 효과

김이슬 ,  류미나 ,  김은영

한국식품영양학회지

2022 .12

전통 장류의 염도 및 당도가 농촌 노인의 맛 감지도와 식품섭취행태에 미치는 영향

오세인 ,  이미숙

한국식품영양학회지

2017 .08